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Carte & Menu

C

Carte

À partager

Petites sardines à l’huile d’olive 10€
½Fuet catalan 10€
La socca croustillante minute 7€
Lomo ou cécina Ibérique 10€

Entrées

POIREAUX
Poireaux fondants marinées , rémoulade de granny et céleris,  crumble de  parmesan , copeaux de lomo

MATJES EN CROQUE EN SEL
Fine tranche de hareng doux mariné sur un lit de pomme de terre rubis et dés de légumes crue au citron

COURGES  ET ŒUF PARFAIT
Œuf de poule « bio » cuit parfait, fine purée de butternut , potirons et potirons rôtis à l’italienne

BOUILLON DE LANGOUSTINE 
Bouillon de langoustines, langoustines juste saisies , pasta frégola et légumes racines

SAUMON GRAVLAX
Fine tranches de saumon d’Ecosse en gravlax, vierge de légumes et houmous de betteraves

FOIE GRAS DES LANDES
Foie gras mi-cuit, coulis de pommes granny et hibiscus , compotée de pomme au gingembre
supplément + 10€

Plats

 DORADE ROYALE
Dorade en filet à la plancha, compotée d’aubergines, oignons doux, olives et purée de pommes de terres

CABILLAUD
Dos de cabillaud rôti, risotto crémeux aux deux courgettes, vierge de légumes croquants

POULET DE FERME 
Suprême de poulet de la «ferme de la Belvindière »rôti et sa cuisse braisée, gnocchis de pomme de terre, purée de butternut

EPAULE DE COCHON
Epaule de cochon de « la ferme Vallégrain »cuite fondante, polenta snacké et compoté de pommes


SAINT JACQUES
Noix de coquilles St Jacques snackées, risotto de champignons
supplément + 12€

BŒUF FRANCAIS MATURÉ 

Pavé de cœur de faux-filet maturé poêlé, gratin de pommes de terre crémeux
supplément + 12€

RIS DE VEAU
Doré croustillant au beurre, pommes de terre crapaudines et jeunes pousses d’épinards, purée Crécy
supplément + 18 €

Dessert

FRUITS EXOTIQUES
Fruit exotique frais ,crème légère noix de coco, éclats de meringues et émulsion mangues-passion

CHOU CROUSTILLANT
Chou croustillant farci de crème légère à la vanille Bourbon, caramel voyageur

CHOCOLAT ST DOMINGUE   
Chocolat cuit comme un soufflé, ganache chocolat gingembre, dés de poire rôtie  

Fromages

Langres, lait de vache

Tour du montot, lait de chèvre

Bleu d’Auvergne, lait de vache

St Nectaire, lait de vache