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Carte & Menu

C

Carte

À partager

Petites sardines à l’huile d’olive 10€
½Fuet catalan 10€
La socca croustillante minute 7€
Lomo ou cécina Ibérique 10€

Entrées

POIREAUX
Poireaux fondants marinées , rémoulade de granny et céleris,  crumble de  parmesan , copeaux de lomo

COUTEAUX EN CROQUE EN SEL
Couteaux décortiqués juste saisis sur un lit de pomme de terre rubis et dés de légumes crue au citron

COURGES  ET ŒUF PARFAIT
Œuf de poule « bio » cuit parfait, fine purée de butternut , potirons et potirons rôtis à l’italienne

BOUILLON DE LANGOUSTINE 
Bouillon de langoustines, langoustines juste saisies , pasta frégola et légumes racines

TRUITE GRAVLAX
Fine tranches de Truite de France en gravlax, vierge de légumes et houmous de betteraves

FOIE GRAS DES LANDES
Foie gras mi-cuit, coulis de pommes granny et hibiscus , compotée de pomme au gingembre
supplément + 10€

Plats

 DORADE ROYALE
Dorade en filet à la plancha, compotée d’aubergines, oignons doux, olives et purée de pommes de terres

CABILLAUD
Dos de cabillaud rôti, risotto crémeux aux deux courgettes, vierge de légumes croquants

CAILLES DES VOSGES
Caille désossée et rôtie, fine purée de lentilles et son ragout au jus corsé

PALERON DE BŒUF
Paleron de bœuf français cuisiné en lasagne fondante, sauce à la diable et salade d’herbes fraiches


SAINT PIERRE
Filet de saint Pierre poélé , risotto de champignons
supplément + 12€

BŒUF FRANCAIS MATURÉ 

Pavé de cœur de faux-filet maturé poêlé, gratin de pommes de terre crémeux
supplément + 12€

RIS DE VEAU
Doré croustillant au beurre, pommes de terre crapaudines et jeunes pousses d’épinards, purée Crécy
supplément + 18 €

Dessert

FRUITS EXOTIQUES
Fruit exotique frais ,crème légère noix de coco, éclats de meringues et émulsion mangues-passion

CHOU CROUSTILLANT
Chou croustillant farci de crème légère à la vanille Bourbon, caramel voyageur

CHOCOLAT ST DOMINGUE   
Chocolat cuit comme un soufflé, ganache chocolat gingembre, dés de poire rôtie  

Fromages

Langres, lait de vache

Tour du montot, lait de chèvre

Bleu d’Auvergne, lait de vache

St Nectaire, lait de vache