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Carte & Menu

C

Carte

À partager

Petites sardines à l’huile d’olive 10€
½Fuet catalan 10€
La socca croustillante minute 7€
Lomo ou cécina Ibérique 10€

Entrées

LIEU JAUNE MARINÉ
Fines tranches de lieu jaune mariné façon haddock, salade de pommes de terre rubis et Granny Smith

GRECQUE DE LÉGUMES
Légumes cuisinés à la grecque ; champignons, chou-fleur, courgettes et carottes. Fraîcheur d’aubergine aux herbes et copeaux de lomo

TERRINE DE CANARD
Terrine maison de canard de Barbarie aux figues, compotée d’oignons rouges et pickles de légumes

COUTEAUX
Couteaux juste saisis, gratinés à la minute, beurre citronné et émulsion de salicorne

ŒUF BIO DE POULE
Œuf de poule bio cuit « parfait », poêlée de champignons asiatiques et émulsion parmesane 

FOIE GRAS DES LANDES
Foie gras mi-cuit, coulis de pommes granny et hibiscus , compotée de pomme au gingembre
supplément + 10€

Plats

DORADE ROYALE
Filet de dorade à la plancha, compotée de fenouil, oignons doux, olives et purée de pommes de terre

CABILLAUD
Dos de cabillaud rôti, polenta crémeuse au cresson et vierge de légumes croquants

CAILLES DES VOSGES
Cailles des Vosges rôties, sarrasin et épeautre façon risotto, jus corsé

ÉPAULE DE VEAU
Épaule de veau cuite fondante en pavé, gnocchi de pommes de terre et purée de carottes

BŒUF FRANCAIS MATURÉ 

Pavé de cœur de faux-filet maturé poêlé, gratin de pommes de terre crémeux
supplément + 12€

RIS DE VEAU
Doré croustillant au beurre, pommes de terre crapaudines et jeunes pousses d’épinards, purée Crécy
supplément + 18 €

Dessert

FRUITS EXOTIQUES
Fruits exotiques frais, crème légère à la noix de coco et sorbet mangue, éclats de meringues

CHOU CROUSTILLANT
Chou croustillant farci de crème légère à la vanille Bourbon, caramel voyageur

CHOCOLAT ST DOMINGUE   
Chocolat cuit comme un soufflé, ganache chocolat gingembre, dés de poire rôtie  

Fromages

Langres, lait de vache

Tour du montot, lait de chèvre

Bleu d’Auvergne, lait de vache

St Nectaire, lait de vache