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Carte & Menu

C

Carte

À partager

Petites sardine à l’huile d’olive 10€
½Fuet catalan 10€
La socca croustillante minute 7€
Lomo ou cécina Ibérique 10€

Entrées

SAUMON D’ECOSSE MARINE
Saumon d’Ecosse Label rouge mariné, vierge de légumes croquant et sauce aigrelette
POIREAUX 
Poireaux fondant au vadouvan, rémoulade de céleris et crumble de parmesan , copeaux de Cécina
BONITE EN CEVICHE
Emincé de bonite juste snackée, dés de patate douce rôtie, pickles de légumes, sauce miso
CHAMPIGNONS ET ŒUF PARFAIT

Poêlée de shitaké, shimeji et eriyngi, œuf parfait et émulsion parmesane
LEGUMES MEDITERRANEENS GAMBAS CROUSTILLANTES   
Légumes du potager à la grecque, houmous de lentilles et beignet croustillant de sot l’ y laisse au curry
supplément + 6€
FOIE GRAS DES LANDES
Foie gras mi-cuit, gelée de mangues, compotée d’oignons rouge
supplément + 8€

Plats


DORADE ROYALE
Dorade en filet snacké, compotée d’oignons doux au petit pois et trévise , purée de pommes de terre  
MERLU
Pavé de merlu rôti, risotto crémeux aux courges et citron confit, vierge de légumes
POULET 
Suprême de poulet  rôti, gnocchis de pomme de terre, pleurotes, purée d’échalion et émulsion au parmesan
EPAULE DE COCHON
Epaule de cochon confite et caramélisée, polenta aux pommes golden et gingembre

PALERON DE BOEUF
Paleron de bœuf braisé servie en lasagne, sauce diable et bouquet d’herbes fraiches

POULPE
Poulpe fondant snacké servie en cocotte, piperade et pommes de terre fondantes safranées
supplément + 10€

BŒUF FRANCAIS MATURÉ 

Pavé de cœur de faux-filet maturé poêlé, gratin de pommes de terre crémeux
supplément + 10€

RIS DE VEAU
Doré croustillant au beurre, poêlée de pleurotes et artichaut poivrade, purée d’artichauts
supplément + 15€

Dessert

PETIT BABA
Petit baba imbibé au rhum, minestrone de fruits exotiques  et sa nage
CHOU CROUSTILLANT
Chou croustillant farci de crème légère à la vanille Bourbon , caramel voyageur
CHOCOLAT ST DOMINGUE   
Poire rôtie au miel, soufflé au chocolat, ganache tourbée

Fromages

Langres, lait de vache

Tour du montot, lait de chèvre

Bleu d’Auvergne, lait de vache

St Nectaire, lait de vache